Ensalada de Wakame (海藻サラダ)

traducción Jordi Ferré

Receta

Lo primero que debemos hacer es lavar el alga wakame salada en un bol lleno de agua o bajo el grifo. La escurrimos y la colocamos en otro bol con agua, donde la dejaremos unos 2-3 minutos para eliminar toda la sal (no debemos dejarla demasiado tiempo, o nos quedará pastosa). Pasado el tiempo la escurrimos y la escaldamos en un cazo con agua hirviendo. La retiramos y tiramos agua fría por encima. La escurrimos eliminando el exceso de agua y la cortamos a trozos del tamaño de un mordisco.

Ahora prepararemos el aliño. Combinamos la salsa de soja, el vinagre, el caldo dashi y el azúcar. Lo disolvemos totalmente y después le añadimos el aceite de oliva, el jengibre rallado y lo volvemos a mezclar totalmente.

Cortamos las hojas de mizuna en trozos de, aproximadamente, 5cm. Las colocamos en un bol grande. Cortamos los tomates cherry por la mitad. Rallamos el daikon y la zanahoria y los añadimos al bol con las hojas de mizuna. Con los palillos de cocina lo mezclamos.

Para servir, ponemos la mezcla de vegetales en un bol, añadimos por encima el alga wakame, decorándola con un poco más de la mezcla de vegetales. Molemos ligeramente las semillas de sésamo tostadas y las espolvoreamos por encima de la ensalada. Lo decoramos con los tomates y unos brotes de kaiware. Finalmente, mezclamos una vez más el aliño y aliñamos con él la ensalada.

Nota: en este plato podemos sustituir los vegetales crudos por los que nosotros prefiramos (lechuga, pepino, brotes de algún otro tipo,...). Y para sustituir el alga podemos utilizar una mezcla de algas secas, wakame deshidratada o kanten (agar-agar). También podemos añadir un poco de ajo picado al aliño para darle más gusto.

Ingredientes (para 2 personas):

  • 70gr daikon
  • Unas tiras de zanahoria para dar color
  • 30gr hojas de Mizuna
  • 25gr alga wakame salada
  • 2 tomates cherry
  • Brotes de rábano kaiware (puede sustituirse por berro)
  • Semillas tostadas de sésamo blanco
  •  
  • Aliño de inspiración japonesa
  • 1 cucharada salsa de soja
  • 1 cucharada de vinagre
  • 1 cucharada caldo dashi o agua
  • ½ cucharada azúcar
  • ½-1 cucharada aceite de oliva o de sésamo
  • 1 cucharada jengibre rallado

Tanto el vídeo como la traducción han sido incluidos con permiso de Chef DeFrancis, autor del Canal de YouTube Cooking with Dog.

Hora local/japonesa

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