Yakisoba (焼きそば)

traducción Jordi Ferré

Este plato es uno de los más habituales que podemos encontrar en los puestos de comida de los matsuris o para llevar a un picnic. Como tal podemos encontrar numerosas variantes en los ingredientes utilizados, aunque los que se utilizan en esta receta son los utilizados más habitualmente.

Aunque en su nombre incluya el término soba, no tienen nada que ver con los fideos de tipo soba, si no que más bien se asemejan a los fideos tipo ramen. De hecho, ambos son originarios de la cocina china, a pesar de haber sido totalmente integrados en al cocina japonesa.

Receta

Empezamos cortando los ingredientes. Cortamos la carne de cerdo en tiras de unos 3-4cm. Cortamos la col a tiras y posteriormente cada una de ellas en trozos de unos 3cm. Cortamos diagonalmente la cebolleta en tiras de, aproximadamente, 1cm. Cortamos la zanahoria en tiras finas. Chafamos la cabeza de ajo con la parte plana del cuchillo, lo abrimos por la mitad y separamos los gajos, eliminando los brotes interiores. Finalmente lo picamos bien fino. Lavamos los brotes de soja y los dejamos secar en un colador.

Para hacer la salsa yakisoba añadimos el sake y la salsa de soja a la salsa de ostras y mezclamos bien.

Calentamos una plancha a 240º y colocamos en ella los fideos yakisoba y tiramos por encima un poco de sale. Presionamos los fideos con una espátula. Cuando uno de los lados quede dorado, les damos la vuelta. Dividimos los fideos en cuatreo secciones y los retiramos a un lateral de la plancha.

Añadimos el aceite de sésamo a la plancha así como las tiras de cerdo y el ajo picado. Cuando el cerdo esté dorado añadimos los brotes de soja, la col, el cebollino y la zanahoria. Mezclamos un poco y salpimentamos. Mezclamos bien los ingredientes con la espátula. Cuando ya estén casi hechos, mezclamos los fideos u los vegetales, añadimos por encima la salsa yakisoba y lo salteamos rápidamente.

Servimos el yakisoba en un plato y lo decoramos con copos de bonito, alga aonori en polvo y tiras de jengibre.

Nota: los vegetales que podemos utilizar en este plato son innumerables.

Nota 2: para que el yakisoba quede mejor es recomendable cocinarlo a muy alta temperatura para que se vaporice el agua más rápidamente.

Ingredientes (para 1 persona):

  • 150gr fideos yakisoba
  • 1/3 cucharada sake o agua
  •  
  • 50gr cerdo a tiras
  • 75gr brotes de soja
  • ½ hoja de col
  • 182 naganegi (cebolleta)
  • 15gr zanahoria
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 cucharada aceite de sésamo
  •  
  • Para la Salsa Yakisoba
  • 1 cucharada salsa de ostras
  • ½-1 cucharada salsa de soja
  • ½ cucharada sake o agua
  •  
  • 1 pellizco de sal y pimienta
  •  
  • Aderezos
  • Katsuboshi (copos de bonito )
  • Aonori
  • Beni shoga (jengibre encurtido)

Tanto el vídeo como la traducción han sido incluidos con permiso de Chef DeFrancis, autor del Canal de YouTube Cooking with Dog.

Hora local/japonesa

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