Yakitori (焼き鳥)

traducción Jordi Ferré

Receta

Preparamos los ingredientes, y empezamos retirando la piel y la grasa del pollo. Golpeamos el pollo con el cuchillo para que quede más tierno y lo cortamos a tiras, que después volveremos a cortar en trozos de, aproximadamente, 3cm. Cortamos los tallos de los pimientos shishito. Cortamos la cebolla galesa en trozos de 3cm de largo. Cortamos los tallos de las setas shiitake. Pelamos el diente de ajo y lo chafamos con la parte plana del cuchillo. Cortamos el limón por la mitad y cada mitad en gajos en forma de luna creciente. Sumergimos las brochetas de bambú en agua para evitar que se quemen.

Para hacer la salsa yakitori mezclamos la salsa de soja, el sake, el azúcar moreno, la miel y el ajo en un cazo. Encendemos el fuego y removemos para disolver el azúcar a fuego medio. Cuando empiece a hervir vamos retirando la espuma. Reducimos el fuego y dejamos que la salsa se reduzca un poco.

Ahora preparamos los yakitori. En un par de brochetas clavamos un trozo de pollo y un trozo de cebolla alternadamente hasta completar la brocheta de bambú (este tipo de yakitori es llama negima). Ponemos el pollo que queda en otras brochetas. En otras dos brochetas atravesamos los pimientos shishito y la cebolla de forma alternada y acabamos la brocheta con una seta shiitake. Ponemos ocho pimientos shishito en un otra brocheta y ya tenemos las diversas variantes preparadas.

Para cocinarlos encendemos un recipiente especial para preparar los yakitori. Ponemos un poco de sal por encima de la mitad de los yakitori que contienen pollo y ponemos al fuego la mitad de los yakitori de pollo y los que hemos acabado con la seta shiitake. A medida que se vayan haciendo, les vamos dando la vuelta. Sumergimos los yakitori vegetales en la salsa y los dejamos dorar ligeramente al fuego antes de retirarlos, listos para servir. El yakitori compuesto únicamente por pimientos shishito lo retiramos del fuego cuando esté hecho. El resto de yakitori los vamos sumergiendo en la salsa y dejando que se cuezan repetidamente hasta que queden bien dorados.

Para servir los yakitori en la mesa, los colocamos en un plato con una decoración de hojas de shishio y un gajo de limón. Al comerlos exprimimos un poco de limón sobre los yakitori a los que hemos puesto sal antes de cocinarlos. Sobre los otros yakitori podemos poner un poco de shichimichi.

Nota: la salsa para los yakitori puede guardarse en la envera y recalentarse para utilizarla más adelante. eL proceso de sumergir los yakitori en la salsa permite destacar más el sabor de la salsa cada vez que se repite el proceso.

Ingredientes (para 2 personas):

  • 300gr pollo
  • 12 pìmientos shishito
  • 1 cebolla galesa
  • 2 setas shiitake
  •  
  • Sal
  • ¼ limón
  • Shichimichi
  • 3 hojas shisho
  •  
  • Para la salsa yakitori
  • 100ml salsa de soja
  • 100ml sake
  • 3 cucharadas azúcar moreno
  • 1 cucharada miel
  • 1 diente de ajo

Tanto el vídeo como la traducción han sido incluidos con permiso de Chef DeFrancis, autor del Canal de YouTube Cooking with Dog.

Hora local/japonesa

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