Zakkoku mai (雑穀米)

por Jordi Ferré

Zakkoku mai es un tipo de arroz mezclado con semillas y cereales que cada vez se está volviendo más popular en Japón. Su nombre quiere decir literalmente arroz con cereales variados, y se trata precisamente de esto, de cocer el arroz con una mezcla de semillas y cereales. Esta combinación hace que el arroz tenga más nutrientes y fibra, y según la combinación utilizada, una cierta coloración y aroma especiales.

Actualmente existen diversos paquetes ya preparados para mezclar con 2-3 tazas de arroz, pero también podemos preparar nuestras propias mezclas según gustos y preferencias. Para prepararlo tan solo hemos de añadir la mezcla al arroz lavado y cocerlo de la misma forma que lo hacemos habitualmente, cosa que también es aplicable si utilizamos el suihanki (la máquina para cocer el arroz), aunque en este último caso puede ser necesario añadir un poco más de agua.

Los elementos más habitualmente utilizados en la mezcla son: poroto (judía negra), azuki (en este caso es preciso ponerla en remojo antes de añadirla a la mezcla), lentejas, mijo, quinua, cebada, semillas de sésamo, amaranto, avena,...

El sabor final del zakkoku mai no difiere demasiado del habitual, pero la textura es interesante. Puede cocerse tanto con arroz blanco como con arroz integral, pero su principal beneficio es que si lo cocemos con arroz blanco, obtenemos unos efectos saludables similares a los del arroz integral, pero sin los problemas de cocción de este último, así como un aspecto más apetecible. Una vez preparado el zekkoku mai, podemos utilizarlo para casi cualquier cosa que haríamos con el arroz blanco, como onigiri, o como acompañamiento de muchos platos, como por ejemplo el pollo al curry.

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